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问政内容

咨询泸州黄粑生产的灭菌问题

问政网友:寒冬的知了

问政对象:市食药监局

提问时间:2017-09-01 08:07:14

开办泸州黄粑制作厂,对于产品灭菌的执行标准不太清楚现有几个问题 1:对于原料红糖的要求,是否必须有qs,贵州产的带检测报告的有作坊登记的红糖是否可以使用。 2,对于非即食型食品泸州黄粑生产要求的执行标准是什么,菌落要求是什么,检测时间是制作好多久(立即检测还是存放后检测) 3,现有泸州黄粑厂通常使用什么杀菌工艺,法律有无规定必须使用什么工艺. 4.100摄氏度的蒸汽杀菌50分钟能否通过预包装非即食食品检测要求,通常可以保质多长时间。 问题略多,非常感谢领导的解答。谢谢

问政跟踪
  • 2017-09-01 08:07:14寒冬的知了 问政
  • 2017-09-01 10:38:14市食药监局 受理
  • 2017-09-01 15:16:58市食药监局 回复
问政回复

回复单位:市食药监局

回复时间:2017-09-01 15:16:58

网友你好:

     感谢你的来信!针对你所提出的问题,现回复如下:

    问题一:
    按照《食品安全法》要求:食品生产者应当对原料采购、原料验收等过程实施控制。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
    问题二:
   按照现行食品生产许可政策,黄粑按糕点-热加工糕点-蒸煮类糕点进行分类许可,有关此类许可的标准主要包括《糕点生产许可证审查细则》、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)、《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范(GB 8957-2016)》等,根据上述标准,黄粑产品菌落总数(CFU/g)限量为:n=5,c=2,m=104, M=105(n:同一批次产品应采集的样品件数, c:最大可允许超出m值的样品数, m:微生物指标可接受水平的限量值, M:微生物指标的最高安全限量值)
按照《食品安全法》要求,食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者,应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
    问题三:
    现有黄粑生产企业大多采用高温蒸煮方式对产品进行杀菌,有关法律法规和标准并未对杀菌工艺有明确要求。
    问题四:
    杀菌温度和时间是黄粑生产的重要工艺参数,随产品的种类、形状、成分变化而变化,100℃蒸汽杀菌50分钟能否使你所生产的产品通过检验检测要求,在没有经过试验和检测的情况下无法确定,建议你对产品进行杀菌效果和保质期试验,并委托有关检测机构检测得出最终结论,制定生产操作作业指导书并严格执行。国家酒类及加工食品质量监督检验中心电话:3652062;泸州市食品药品检验所电话:2589482。

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